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La beauté de sa lame fine et élégante réside dans sa capacité à trancher un ingrédient en longs mouvements continus
Les couteaux d'office sont très polyvalents et un élément de base dans les cuisines professionnelles
Ce couteau est également appelé Hone-kiri et se traduit littéralement par Coupe d’os
Les couteaux japonais doivent toujours être aiguisés et aiguisés sur des pierres d'eau japonaises de qualité supérieure
Traditionnellement
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Manche en Buffle et Bois de Teck 210m 長谷川 La beauté de sa lameLes couteaux "Kiritsuke" sont des couteaux polyvalents dots d'une pointe coupe en diagonale. Les couteaux Kiritsuke sont l'une des rares lames traditionnelles japonaises polyvalentes, et peuvent tre utiliss comme trancheur ou couteau lgumes. Ces couteaux en forme d'pe prsentent un bord plus droit et plus large qu'un yanagi pour les lgumes, et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher le poisson avec facilit. L'utilisateur a besoin de plus de
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