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22 mois en fûts bourguignons et demi-muids de plusieurs vins (10% de fûts neufs pour assurer le renouvellement)
Mise selon le calendrier lunaire
L'architecture de la boisson repose sur l'acidité naturelle du verjus et la complexité des extraits végétaux infusés à froid
Appellation précise: Côteaux-Champenois
Suggestion gourmande: Magret de canard fumé
Hervé Villemade - Cour-Cheverny Blanc 2024 Raisin vif 22 mois en fûts bourguignonsAppellation prcise : Cour Cheverny AOC Cpage(s) : 100% Romorantin (le cpage historique local, introduit par Franois Ier). Vinification & levage : Pratiques d'orfvre. Vendanges entirement manuelles avec un tri svre des grappes parfaite maturit. Pressurage pneumatique doux. Fermentation naturelle et lente sous l'action des seules levures indignes en cuves ou en vieux fts de plusieurs vins. levage soign sur lies fines pour patiner l'acidit naturelle
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