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la lame permet des découpes nettes et précises sans déchirer les chairs
Elles sont mises à macérer avec du sel dans des tonneaux en bois de prunier pendant 3 ans
Le binchotan brûle très lentement permettant ainsi une utilisation longue durée mais il est aussi plus difficile à démarrer
il développe une belle couleur ambrée
odeur et saveur
Sauce soja et dashi (bouillon japonais) Tsuyu 500 ml ibaraki la lame permet des découpesLe tsuyu est l'une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine japonaise. Vritable incontournable du quotidien, il sert de base de nombreux plats, et tout particulirement en accompagnement des nouilles soba, smen et udon. Cette sauce tsuyu est labore dans le respect de la tradition, partir de dashi (le bouillon japonais), de sauce soja, de mirin et de sucre, et rehausse de bonite sche. Une sauce profonde, quilibre et riche en umami, qui
