Tarama au Homard dans le respect du vivant

dans le respect du vivant

ses notes d'agrumes et de fruits rouges et sa finale minérale offrant une belle longueur en bouche

''malossol'' désigne les mets peu salés

ou avec des pommes de terre ratte tièdes et une sauce gravelax ou du beurre fondu citronné

saumon fumés

Tarama au Homard dans le respect du vivantLe tarama au homard est labor avec trs peu dingrdients : 40% dufs de cabillaud fums, 15% de homard bleu, du corail de homard, de lhuile, de la chapelure et un bouquet aromatique. Les ttes de homard sont travailles comme une bisque avec un bouquet aromatique compos de laurier, de carotte et dchalote mince afin den extraire toutes les notes gustatives. Ce concentr de saveurs est ensuite mulsionn avec de lhuile puis mlang au corail du homard pour lui